I dag har min mor fødselsdag. Hip hip hurra. Men eftersom min lillebror spiser hunde (læs: er i Kina), det heldige skarn, ville vi ikke gå ud at spise, som vi ellers plejer. Jeg valgte derfor at vi skulle lave sushi selv – og denne gang ville jeg prøve med brune ris. Man har jo hørt, at grødris fungerer ligeså fint som de dyre sushiris og jeg tænkte derfor at det måtte være det samme med brune grødris. Jeg fandt ris til fuldkornsgrød fra Urtekram i Irma for et stykke tid siden og tænkte, at de nok ville være perfekte. Og det var de! De skal selvfølgelig koge lidt længere end hvide ris, men derefter er fremgangsmåden præcis den samme.
Sidst jeg lavede sushi selv fulgte jeg vejledningen i Tøsekogebogen. I dag brugte jeg i højere grad diverse viden, som jeg har opstøvet mig rundt omkring. Fremgangen til at koge risene fandt jeg her, metoden til inside-out rullerne her og opskriften på spicy mayo (som i øvrigt var helt vildt god) fandt jeg her. Jeg lavede to slags – mine yndlings. California roll og crispy ebi.
Ifølge ris-vejledningen burde den mængde af ris, som jeg kogte, passe til to personer. Der var dog til fire ruller plus det løse, så en anden gang laver jeg nok bare det halve.
Der findes selvfølgelig vejledninger til sushi-fremstilling mange steder, så jeg vil ikke gå meget i dybden med metoden – men måske I kan udlede det meste af mit photospam 
Vi spiste sushien med tangsalat fra fiskehandleren, edamamebønner dyppet i spicy mayo (opskrift følger nedenfor) og (selvfølgelig) soja med wasabi.
Nødvendige materialer:
- en bambusmåtte
- husholdningsfilm
- en skål med vand til at skylle fingrene
- en skarp kniv
Og nå ja, må jeg lige indskyde: mums!
Ris til 4-6 ruller
* 3 dl brune ris til grød (eller bare brune rundkornede ris)
* 4 dl vand
* 1/2 dl risvineddike
* 1/2 tsk salt
* 1/2 spsk sukker
Skyl risene i rigeligt vand. De skal skylles godt igennem. Bring dem herefter i kog sammen med vandet og dæk med låg. Lad koge i 40 minutter uden at røre eller løfte låget. Fjern dem herefter fra varmen og lad dem trække i 10 minutter.
Hæld risene over i en flad skål eller et fad. Brug en gaffel til at fjerne alle klumperne. Rør eddik, salt og sukker sammen til en marinade. Rør indtil både sukker og salt er helt opløst. Hæld over risene og rør rundt i ca. et minuts tid. Dæk med et vådt klæde og lad dem køle helt af. De må ikke komme i køleskabet.
California roll
16 stk.
* 1/2 portion ris (se ovenfor)
* 1 plade noritang
* 1 håndfuld sesamfrø
* 40 g philadelphia eller anden flødeost
* 1/2 avocado
* 1/8 agurk
* 50 g krabbekød (eller crab sticks)
Skræl agurken og skær i tynde både i en halv agurks længde. Skræl avocadoen og skær i tynde både. Dryp med lidt citronsaft.
Pak bambusmåtten ind i husholdningsfilm. Skær tanget over i to stykker på den lange led. Læg et stykke på et stykke husholdningsfilm med den ru side opad og den bredeste side mod dig selv. Dæk med en håndfuld ris – laget skal ikke være tykkere end at man kan skimte tangen igennem. Dyp fingrene i en skål med vand ind imellem – så klistrer risene ikke nær så meget. Drys med sesamfrø. Vend nu tang, ris og sesamfrø over på bambusmåtten med tangen opad.
Fordel først lidt philadelphia og herefter avocado, agurk og krabbekød ovenpå tangen ca. midt på. Selve rulningen er lidt svær at forklare, men det er faktisk nemmere, end man umiddelbart tror. Først rulles den sammen én gang så de to lag tang uden ris klistrer sammen. Tryk sammen og rul en gang til. Ret den til, så den bliver nogenlunde lige tyk over det hele. Det er vigtigt, at man ikke klemmer for hårdt, for så kan fyldet risikere at ryge ud i enderne.
Men en skarp kniv, der skylles imellem hvert snit, skæres den ud i 8-10 stykker. Start med at skære en gang på midten og halver herefter hvert stykke. Så undgår man igen at skubbe noget af fyldet ud. Anret på et fad.
Spicy mayo
* 3 spsk. salatmayonnaise
* 1 tsk stødt chili
* 1,5 spsk sød chilisauce
* 1/2 tsk hvidløgsgranulat (tørret hvidløg i flager)
Rør alle ingredienser sammen og smag til. Lad trække i køleskabet i min. en time.
Crispy ebi
16 stk.
* 1/2 portion ris (se ovenfor)
* 2 ark noritang
* ca. 2 spsk spicy mayo (se ovenfor)
* 1/4 avocado
* 1/8 agurk
Rejer:
* 6 rå tigerrejer med hale
* lidt hvedemel
* 1 æg + lidt vand
* ca. 1 dl pankorasp + salt og peber
* rapsolie eller anden smagsneutral olie til friturestegning
Begynd med rejerne. Pil dem, hvis du har fået fat i nogle med skal. Vælg selv om du vil lade halerne sidde på. Evt. kan man skære et snit i bugen, så de kan rettes ud, men det glemte jeg. Opvarm en passende mængde olie i en wok eller gryde – der skal være nok til at rejerne kan ligge dækket.
